Olivais tradicionais de sequeiro, onde se pratica uma agricultura biológica, onde persiste o pastoreio, a caça e outros tipos de espécies, um ambiente de biodiversidade completo, isento de adubos, químicos e outros pesticidas, onde se pratica uma agricultura de âmbito familiar, com diversas particularidades em todas as fases, e onde a apanha da azeitona é feita por processos não mecanizados. O facto de utilizarem áreas de agricultura de sequeiro, e tão pouco utilizam pesticidas, permite manter e defender a rica biodiversidade natural da região. O respeito pela natureza e tradição dão como resultado a produção dos melhores azeites, com elevada qualidade. As características únicas e especiais dos azeites de Borba estão certificadas em Portugal e obedecem às mais estritas regras da UE, em termos químicos e sensoriais.